要把凉皮完整的揭首先是凉皮品质必须要好，如果凉皮没有做好，比如没有弹性， 不劲道或者断裂易碎等 。不论怎样也不能完整的揭下来的，像这种情况的揭皮失败，纯粹是属于凉皮品质的原因。如果你的凉皮品质确实很好， 但揭皮时及容易失败，总是不能完整的揭下来 。这种情况好就是注意一下揭皮的手法，揭皮的时候不要往上提，而是要用力快速的往后猛拉，注意要有力度和速度，不要怕把皮拉断，真正做好了，正常的力度凉皮是拉不坏的。也就是说，在凉皮品质要保证的情况下，要完整揭皮，而且要模具干净光滑